Cukrář

Jak vyučujeme tento obor u nás na škole

Kde se učíš prakticky

• cukrářská výrobna školy, Karla IV. 478, České Budějovice
• vlastní školní prodejna – žáci své výrobky sami prodávají veřejnosti
• část výcviku i na smluvních pracovištích
• střídá se týden teorie a týden odborného výcviku

Co se naučíš

• připravovat cukrářská těsta, náplně a krémy
• pracovat s recepturami, vážením a dávkováním
• zdobení a finální úpravy výrobků
• obsluhu strojního zařízení a zásady hygieny provozu

Kam po škole

• cukrárny, kavárny, hotely a výrobny – o vyučené cukráře je dlouhodobě velký zájem
• nástavbové studium Podnikání a maturita, případně vlastní cukrárna

Charakteristika oboru

Žáci se naučí zpracovávat suroviny, pomocné látky a přísady na cukrářské výrobky, tj. zvládnout technologické postupy a činnosti zejména při ruční výrobě cukrářských výrobků a restauračních moučníků, obsluhovat a provádět základní údržbu strojů a strojního zařízení v provozu cukrárny, balit a expedovat cukrářské výrobky, zjišťovat případné závady technologického procesu a řešit samostatně běžné problémy, vést předepsanou evidenci výroby, posuzovat kvalitu surovin, meziproduktů a hotových výrobků, dodržovat hygienické předpisy a normy při výrobě a zajišťovat tak výrobu bezpečných potravin, uchovávat cukrářské výrobky a dodržovat zásady prodeje.

Informace o trhu práce

Absolventi se uplatní při výkonu povolání cukrář v pozici zaměstnance menších a středně velkých výroben cukrářských výrobků, v hotelových cukrárnách a obchodních zařízeních zabývajících se prodejem cukrářských výrobků. Jsou připraveni vykonávat činnosti při výrobě kompletního sortimentu cukrářských výrobků, případně cukrovinkářských výrobků, včetně jejich dohotovování a zdobení, dále činnosti související s prodejem cukrářských výrobků. Po nezbytném zapracování jsou rovněž připraveni vykonávat podnikatelskou činnost.
Absolventi mohou pokračovat nástavbovým studiem v oborech potravinářského zaměření nebo orientovaných na podnikání.