Kuchař – číšník

Obor Kuchař-číšník

Obor připravuje žáky na povolání kuchaře – číšníka pro provozy veřejného i účelového stravování.
Studenti se naučí:

• připravovat pokrmy české i mezinárodní kuchyně,

• zhotovovat teplé i studené pokrmy, moučníky a nápoje,

• dbát na estetiku servírování, kvalitu a hygienické normy,

• zvládat pravidla jednoduché i slavnostní obsluhy,

• komunikovat se zákazníky a pracovat v týmu.

Absolvent je připraven působit v gastronomických zařízeních jako kuchař, číšník nebo po získání praxe i jako samostatný podnikatel v gastronomii.

Průběh studia:
Výuka probíhá v týdenních cyklech – střídá se teorie (učebny Tavírna 342) a praxe.

• 1. ročník: odborný výcvik v učebnách školy, důraz na teoretické i praktické základy oboru,

• 2. a 3. ročník: praxe ve smluvních provozovnách v Českém Krumlově a okolí pod vedením učitelů odborného výcviku.

Součástí studia jsou také kurzy a specializace, např.

• kurz vyřezávání ovoce a zeleniny,

• barmanský a baristický kurz,

• odborné exkurze a praxe v zahraničí (Erasmus+).

Uplatnění absolventů:
Absolventi se uplatní jako kuchaři, číšníci, barmani či pracovníci veřejného stravování.
Po získání praxe mohou působit také v soukromém podnikání v oblasti gastronomie.
Obor poskytuje pevné základy pro další odborné kurzy nebo navazující studium.

Podmínky přijetí:

• obor je určen pro chlapce i dívky,

• nutná lékařská prohlídka – potvrzení zdravotní způsobilosti,

• přijímací zkoušky se nekonají,

• plusové body za dobrý prospěch v 8. a 9. třídě.

Charakteristika oboru

Žáci se naučí připravovat pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní, pokrmy studené kuchyně a pokrmy racionální výživy. Budou se orientovat v sortimentu potravin a nápojů a využívat suroviny podle jejich upotřebitelnosti při přípravě pokrmů. Seznámí se s dodržováním hygieny v gastronomickém provozu, naučí se pokrmy uchovávat podle předpisů. Žáci se naučí základní techniky odbytu a obsluhy hostů, budou obsluhovat hosty technikou jednoduché i složité obsluhy, provedou vyúčtování s hostem, naučí se sestavovat jídelní lístky podle gastronomických pravidel, kalkulovat ceny. Žáci jsou vedeni k profesionálnímu jednání a komunikaci s hostem. Jsou připravováni na to, aby po získání nezbytné praxe v budoucnu mohli samostatně podnikat v oboru. Součástí přípravy je výuka dvou cizích jazyků, které jsou v současné době důležitým předpokladem pro uplatnění v gastronomických službách.

Informace o trhu práce

Absolventi se uplatní při výkonu povolání kuchař nebo číšník – podle koncepce a zaměření jednotlivých školních vzdělávacích programů, a to v pozici zaměstnance ve velkých a středně velkých stravovacích provozech. Školní vzdělávací program může také nabízet přípravu pro obě tyto profese zároveň. Absolventi získají uplatnění především v malých provozovnách regionálního významu, kde lze dobře využít dovedností absolventa podle aktuální potřeby provozovny. Po získání nezbytné praxe v oboru jsou připraveni na soukromé podnikání v pohostinství. Absolventi mohou pokračovat ve studiu v oborech nástavbového studia zaměřeného na gastronomii nebo podnikání v oboru. Obvykle pokračují ve studiu v oborech gastronomie, hotelnictví, turismus, ekonomika a administrativa, podnikání v oborech, odvětvích , pedagogika, učitelství, sociální péče, apod.