Pekař

Jak vyučujeme tento obor u nás na škole

Kde se učíš prakticky

• odborný výcvik probíhá především na pracovišti firmy Penam, a.s. České Budějovice, pod vedením učitelky odborného výcviku
• střídá se týden teorie a týden odborného výcviku

Co se naučíš

• ruční i strojovou výrobu chleba a pečiva
• práci se surovinami, recepturami a přípravou těst
• obsluhu strojů v celém pekárenském provozu
• hygienu, bezpečnost a kontrolu kvality

Jak se nám daří

• žák školy získal třetí místo v celostátní soutěži Pekař roku Junior 2026, do níž se probojovalo patnáct nejlepších žáků potravinářských škol z republiky, v roce 2024 se žákyně školy stala absolutní vítězkou ročníku této soutěže

Kam po škole

• průmyslové i řemeslné pekárny, hotelové provozy a výrobny
• nástavbové studium Podnikání a maturita

Charakteristika oboru

Žáci se naučí zpracovávat suroviny, pomocné látky a přísady na pekařské výrobky, tj. zvládnout technologické postupy a činnosti při ruční i strojové výrobě chleba a pečiva, obsluhovat stroje a strojní zařízení v celém pekárenském provozu, včetně balení a etiketace pekařských výrobků, zjišťovat případné závady technologického procesu včetně funkce strojů a příslušných zařízení a řešit samostatně běžné problémy, vést předepsanou evidenci výroby, posuzovat kvalitu surovin, meziproduktů a hotových výrobků, dodržovat hygienické předpisy a normy při výrobě a zajišťovat tak výrobu bezpečných potravin, uchovávat pekařské výrobky a dodržovat zásady prodeje.

Informace o trhu práce

Absolventi se uplatní při výkonu povolání pekař jako zaměstnanci velkých, středně velkých i malých pekáren, jsou připraveni vykonávat činnosti při výrobě pekařských výrobků, obsluhovat a provádět základní údržbu technologického zařízení, vykonávat činnosti související s prodejem pekařských výrobků. Po nezbytném zapracování jsou rovněž připraveni vykonávat podnikatelskou činnost.
Absolventi mohou pokračovat nástavbovým studiem v oborech potravinářského zaměření nebo orientovaných na podnikání.