Děti tráví ve školách a předškolních zařízeních podstatnou část svého života. „Je to dostatek prostoru, abychom mohli pozitivně ovlivnit jejich stravovací návyky. A to je klíč k prevenci vlastního zdraví,“ vysvětluje Kallmünzerová, proč se zaměřuje právě na školní jídelny jako manažerka a lektorka programu Skutečné zdravá škola.
Podobu pokrmů v jídelnách ovlivňuje především takzvaný spotřební koš. „Dřív vycházel z toho, že se vaří z čerstvých celých potravin, dostupných lokálních zdrojů. Dnes školní jídelny hodně využívají vysoce průmyslově zpracované potraviny typu polotovar. Školy by přitom měly být vzorem a tam tyto potraviny nepatří,“ upozorňuje.
Letos se spotřební koš po 30 letech mění. Praxe však ukazuje, že děti například nejedí luštěniny, ryby, zdravé obědy vracejí a bojí se nových receptů.
Jak ukázat nové chutě
Předvést dětem i jiné chutě, než na jaké byly dosud zvyklé, se snaží Soňa Kafková, vedoucí jídelny Základní školy a Mateřské školy Červené Janovice.
„S novým spotřebním košem vůbec nebudeme mít problém. Myslím, že už ho plníme teď,“ říká Kafková.
Recept s novými surovinami nejdřív ochutná doma se svými dětmi, pak ho připraví s kolegyněmi v jídelně a nabídne ho školákům. „Dávám receptu tři pokusy. Už u prvního ale vidíte, jestli to má význam,“ přibližuje.
I malým dětem přibližuje třeba východoasijskou nebo indickou kuchyni.
„Když vidí malé děti novou potravinu a nejsou s ní seznámeny, tak ji odmítají. Malým dětem se to tedy snažíme schovat třeba do nezdravého jídla, a tím ho udělat zdravým. A větším dětem už tu potravinu rovnou nabídneme. Třeba sójové boby nebo mořskou řasu,“ popisuje.
Jídelna jako učebna
Vztah ke zdravému jídlu se dá podle lektorky Kallmünzerové vybudovat i tak, že jídelna přestane být jen místem pro rychlý oběd.
„Říkáme, aby se školní jídelna stala učebnou. Aby to bylo jinak, než že se v jedenáct otevře výdejové okénko a několik málo desítek minut poté už se tam úspěšně plní kbelíky jídelního odpadu,“ zamýšlí se.
Pomoct může například to, když se děti budou podílet na přípravě obědů nebo svačin. „Máme nástroje jak to udělat, aby si děti lépe uvědomily, jakou má jídlo hodnotu,“ věří Kallmünzerová.
Do programu Skutečně zdravá škola se dosud zapojilo 537 mateřských, základních a středních škol s 86 987 dětmi, žáky a studenty. Program umožňuje i analýzu školní jídelny.
Jak se jídlo může objevovat napříč výukou? A jak se dá zapojit lokální komunita? Poslechněte si celý podcast.
Zdroj: Český rozhlas Plus
